giovedì 24 maggio 2012

500 Tapas


Sono stata in Spagna due volte, la prima volta  è stato un tour dell'Andalusia,
la seconda, un soggiorno a Barcellona. Il tour è stato di superlusso, con mia
mamma, quando ero in prima liceo e il soggiorno, con il mio compagno, un pò
di anni fa. La Spagna mi piace perchè è vivace, colorata, calda e ha una cucina
davvero gustosa. Gli spagnoli sono simili a noi italiani, forse un pelo più bizzarri.
A Barcellona non trovavi un bar aperto per la colazione prima delle 11 a.m.
Tutti a smaltire la "notte brava"!

Oggi voglio illustrarvi un libro davvero utile: "500 tapas" di Maria Segura edito
da "Il Castello editore" http://www.ilcastelloeditore.it
Le tapas sono una vera tradizione in tutta la Spagna e accompagnano
qualcosa di fresco da bere  per rinfrancarsi dal calore del sole.
Sono in pratica degli squisitissimi bocconcini serviti spesso su pane tostato
in robusti taglieri e accompagnati  da guarnizioni tipiche come la "morcilla"
i peperoncini piquillo e i paté. Le tapas hanno umili origini, ma si sono
trasfomate in un piacere gastronomico alternativo rispetto al ristorante.
Le tapas sono diventate internazionali e spesso si parte da un piatto popolare
riducendone la porzione in mignon. La parola d'ordine è imbandire la tavola di
piccole prelibatezze da poter condividere con gli altri commensali. Si assaggia
un pò di tutto, sorseggiando un ottimo vino e facendo un pò di chiacchere.
Le tapas rendono un momento vissuto in compagnia sempre un evento speciale
e avvicinano le persone. Oserei dire che sono uno stile di vita.
Alcuni esempi succulenti che potremo preparare sono: ballotine di coniglio su
fagioli bianchi, bocconcini di quaglia leggermente speziati accompagnati da
salsa al melograno, peperoni piquillo ripeni di baccalà, polpette di agnello speziato
con pistacchi schiacciati  e potrei continuare ...sono 500.. tanto per sbizzarrirsi!
Solo a guardare la copertina mi è venuta fame...olé!

martedì 22 maggio 2012

Pasticceri & Pasticcerie


Mi sono davvero entusiasmata quando ho scoperto che il Gambero
Rosso aveva avuto l'idea geniale di creare una guida che raccogliesse
tutte le migliori pasticcerie e pasticceri d'Italia del 2012.
Quando l'ho avuta fra le mani, golosa come sono, mi sono sentita felice.
Ora sono tranquilla, so che in qualunque città mi troverò, avrò la garanzia
di poter soddisfare il mio bisogno di una "dolce" coccola, ma di elevatissima
qualità. Il Gambero Rosso ha individuato 500 locali che offrono l'eccellenza.
Gli ispettori hanno assolto ad un compito arduo, con un metro di misura molto
rigido. Ogni ispettore era ben consapevole che quello del pasticcere è un mestiere
difficile, che ci vuole estro, ma soprattutto  precisione nei dosaggi , nell'uso di
materie prime di qualità eccelsa. I locali  sono stati visitati la mattina e nel fine
settimana, è stato valutato l'ambiente, la pulizia, l'esposizione dei prodotti,
l'assortimento, la creatività, i prezzi, il personale, il servizio, il packaging,
la carta dei vini da dessert e ovviamente il prodotto tramite l'assaggio.
Chi ha ricevuto il voto di 3 torte è già nell'olimpo, ma si sa si aspira sempre
alla perfezione. Il migliore pasticcere emergente è risultato Michel Paquier-Douce
di Genova. Il migliore nel Packaging Pasquale Marigliano di Ottaviano(NA).
Il migliore come sito web è Acherer di Brunico (BZ). Il migliore in assoluto
è Iginio Massari della Pasticceria" Veneto "a Brescia. Vi lascio comunque scoprire
altre sorprese.
Anche la mia città, Carpi, vanta una pasticceria presente nella guida e si tratta della
pasticceria "San Francesco", alla quale mi rivolgo per le torte di compleanno a base
di cioccolato extrafondente. Oltre alla guida c'è un prezioso dizionario dolce che ci
aiuta a divenire veri intenditori.
Questa meravigliosa e attendibile guida mi accompagnerà in tutti i miei viaggi e
spero anche nei vostri!

lunedì 21 maggio 2012

Indien



Oggi sono un pò provata. Stanotte ho dormito vestita e mi sono
svegliata ogni mezz'ora. Dopo lo spavento della notte prima è
impossibile stare tranquilli. Le zone più colpite dal terremoto sono
molto vicine e anche qui a Carpi (MO) vi sono stati tanti danni al
centro storico, ma siamo ancora fortunati.
L'ansia è divorante ed è meglio cercare di distrarsi con ciò che si
ama più fare. Nel mio caso leggere e scrivere.

Oggi voglio proporvi un libro di cucina in lingua tedesca per allargare
i nostri panorami e sentirci sempre più europei. Si tratta del bellissimo
volume dal titolo "Indien- Die Neue Vegetarische küche" di Vidhu Mittal.
Ho scelto questo volume perchè adoro la cucina indiana e in questo caso
è anche vegetariana, dunque vicina alla salute. Si tratta di una cucina indiana
un pò rivisitata e resa moderna, 200 ricette gustose, spiegate passo a passo.
E' presente un prezioso glossario con le spezie, le verdure, i legumi e gli
utensili utilizzati nel libro.
Il libro è suddiviso in Drinks, Zuppe e insalate/Snacks e antipasti/Portate
principali/Riso e pane/Guarnizioni/Dolci/Consigli di preparazione/Ricette
passo a passo.
Io mi sono entusiasmata soprattutto per tutti i tipi di pane che vengono
illustrati, cotti sulla piastra o fritti sono una vera delizia.....
...per non parlare del formaggio (paneer) fatto in casa.
Ogni ricetta è segnalata anche con il nome originale indiano.
L'autrice incontra il gusto tedesco proponendo anche molte ricette con le
patate, ma il libro è talmente ricco che ce n'è per tutti i gusti.
E' un libro colorato, vivace e rispecchia la passione per la cucina della sua
autrice che vive in India e cucina per amici e parenti, ama viaggiare e giocare
a Bridge.
La casa editrice che ha pubblicato questo libro è la Zabert Sandmann
http://www.zs-verlag.com/ 
Questa pubblicazione è molto valida per la spiegazione chiara delle ricette, per
le meravigliose fotografie e la cura dei dettagli.
Imperdibile!

Titolo: Indien-Die Neue Vegetarische küche
Autrice: Vidhu Mittal
Casa editrice: Zabert Sandmann
Pagine: 208 illustrate a colori
Rilegato
Prezzo: 27, 30 euro
Acquistabile anche su : http://www.libreriauniversitaria.it/

giovedì 17 maggio 2012

Marinades


Seguo assiduamente il blog http://www.cavolettodibruxelles.it/
e ammiro molto Sigrid Verbert per il suo lavoro. Purtroppo
non la conosco personalmente, ma magari capiterà.
Ho scovato una sua recentissima pubblicazione nella collana
"Albums Larousse" dal titolo"Marinades". In lingua francese
ovviamente. Le foto sono come al solito magnifiche e le ricette
per le marinate davvero accattivanti e semplici, oltre che originali.
La Verbert ci rivela i segreti per realizzare marinate perfette, per
carne rossa, bianca, per pesce bianco, formaggi e legumi, frutti
di mare e frutta. 30 ricette di piatti marinati dall'antipasto al dessert.
Il bello della marinata è che una volta immersi i nostri ingredienti
agisce da sola, o per 5 minuti o tutta la notte, e noi non dobbiamo far
altro che aspettare. Il risultato però è eclatante: cibi morbidi, intrisi
succosi, saporiti. C'è l'imbarazzo della scelta per marinate più delicate o
più robuste, nel sapore. Quel che conta è il minimo sforzo e la massima
resa.
Da non perdere!

Titolo: Marinades
Autrice : (testi e foto) Sigrid Verbert
Editore: Larousse http://cuisine.larousse.fr/
Collana: Albums Larousse 
Rilegato
Pagine: 64
Lingua : francese
Pubblicato: Aprile 2012
Prezzo: 7,90 euro
Acquistabile anche su http://www.amazon.fr

venerdì 11 maggio 2012

Saved by Cake


Stavolta ho scelto un libro in inglese. Si tratta di
"Saved by Cake " di Marian Keyes ed edito da
Penguin. Marian Keyes  è una delle più popolari
autrici di romanzi rosa del Regno Unito.
Si è ammalata gravemente di depressione e ha
tentato ogni strada per guarire, senza risultato.
Nelle prime pagine l'autrice descrive il suo stato
d'animo con molta enfasi e ci rende partecipi di
questa lotta. Incredibilmente lungo la strada ha
scoperto la sua passione per la pasticceria e
soprattutto ha scoperto che è l'unica medicina
che le da sollievo e la tiene legata al mondo reale.
Ogni giorno Marian prepara dolci prelibati e non
potendo consumare tutte queste delizie in famiglia,
le regala a parenti, amici e vicini. Poi è nata  l'idea
di raggruppare tutte le ricette in questo splendido libro,
che trovo già accattivante dalla coloratissima copertina.
L'autrice è consapevole di dover ancora imparare tanto,
infatti i macarons non sono proprio esteticamente perfetti,
perlomeno non come quelli che si  vedono nelle pasticcerie
francesi. Il libro è comunque eccellente sia in fatto di
spiegazione delle ricette che dal punto di vista fotografico.
Questo libro è un esempio forte di quanto la cucina possa
essere terapeutica in momenti di lieve o forte disagio.
Ci rimette in contatto con la parte più profonda di noi
stessi e libera ed espelle le sensazioni negative.
In ogni caso, non spaventatevi, è un libro molto allegro
e a parte l'introduzione è pieno di ricette.
E' diviso in capitoli: cupcakes, cheescakes, meringues and
macaroons, chocolate cakes, fruit cakes and favourite classics.
Un libro straordinario per la creatività e per l'esperienza umana.
Sicuramente un esempio che può aiutarci nei momenti difficili.

Autore: Marian Keyes
Titolo: Saved by cake
Editore: Penguin http://www.penguin.com/
Rilegato
Pagine: 230 illustrate a colori
lingua: inglese
Prezzo: £16.99
Acquistabile su http://www.amazon.uk

martedì 8 maggio 2012

Nature: Mers & Océans


Chi è un minimo interessato alla cucina non può non conoscere
Alain Ducasse. Parliamo di uno dei più famosi chef al mondo,
imprenditore ed editore. Di origine francese e monegasco di
adozione porta avanti, insieme a più di mille collaboratori, un
vero impero. La sua casa editrice ha creato una collana dal
nome "Nature, simple, sain et bon" che invita ad un consumo
consapevole delle materie prime seguendo la stagionalità e la
freschezza. In questo caso io vi propongo il volume dedicato
a "Mers & Océans" e quindi a tutti i prodotti ittici disponibili
sul mercato. Devo dire, un libro bellissimo con foto meravigliose
e ricette molto originali. Un libro che insegna a comportarci meglio
anche in cucina. Il libro ci educa a consumare pesci non minacciati
da estinzione ed è suddiviso in 4 grandi capitoli : pesci, calamari & co,
conchiglie e crostacei. Le ricette sono leggere e contaminate da varie
culture. Per chi ama cucinare e mangiare il pesce come me è davvero
un libro di riferimento. Quando la semplicità è chic!

Autore: Alain Ducasse
Titolo: Nature simple, sain et bon : Mers & Océans
Editore: Alain Ducasse http://www.alain-ducasse.com/fr/les-livres
Pagine: 163 illustrate a colori
Rilegato
Prezzo: 15 euro
Acquistabile anche su http://www.amazon.fr

giovedì 3 maggio 2012

La cuisine du Moyen Age



Un libro molto istruttivo quello di Fabienne Carme edito da
Editions Sud Ouest dal titolo"La cuisine du Moyen Age".
L'autrice che è gastronoma, cuoca e anche storica dell'arte
e latinista ha unito in questo libro la passione per la cucina e
la storia. Non manca niente in questo libro, c'è un'introduzione
sulla cucina nel medioevo, le fonti, le ricette rivisitate per
prepararle nel presente e tante belle foto. Nonostante il tema
possa sembrare impegnativo è invece reso facilmente fruibile
anche in lingua francese. I capitoli  con cui vengono divise le
ricette sono: le spezie e i vini speziati, le salse e altre preparazioni,
la carne, i legumi e i cereali, le uova e i latticini, il pesce, la pasta,
la pasticceria dolce e la frutta, le confetture. Questo libro ci offre
l'opportunità di preparare un pranzo o una cena medievali perfette,
senza incorrere in errori grossolani come usare frutta e verdura che
al tempo non erano ancora state scoperte o usare troppo il latte
che allora era quasi bandito per esigenze igieniche e digestive.
Con mia sorpresa ho scoperto che veniva largamente usato il
latte di mandorla che tra l'altro io adoro.
Possiamo invece sbizzarrirci con le spezie che portate dall'Oriente
erano molto utilizzate. Mi piace molto il fatto che per ogni ricetta
sia indicata la fonte(un esempio può essere "The Form of cury",
testo scritto in inglese da un anonimo nel 1390).
Se seguite alla lettera, le ricette saranno un successo e vi accorgerete
che la cucina medievale associava il dolce al salato, l'agro al dolce,
che sommava in modo equilibrato le spezie.Vi sorprenderà per i metodi
di cottura, vi sedurrà per l'estetica e i colori. Si tratta di una cucina
dieteticamente equilibrata perchè evita spesso le materie grasse dando
slancio al consumo di piante ed erbe aromatiche.
Questo libro ci permette di viaggiare nel tempo e di conoscere la storia,
mangiando...che meraviglia!
Ricordatevi che è acquistabile su http://www.amazon.fr

Titolo: La cuisine du Moyen Age
Recettes pour aujoud'hui
Autore: Fabienne Carme
Editore: Editions Sud Ouest
http://www.editions-sudouest.com
Pagine: 64 illustrate a colori
Brossura
Prezzo: 7.90